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  • 雪花豆腐
  • 發布時間:2013-11-01 09:21 查看數: [打印] [ 前入論壇討論
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  • 這道菜是淮揚菜系中的絕活,廚師中會操作的為數甚少。
  • 這道菜是淮揚菜系中的絕活,廚師中會操作的為數甚少。主料:豆腐一方,老母雞一只。配料:河蝦仁若干,豌豆、木耳、蛋皮兒、蔥末。制作過程:先把母雞破開肚放進燜罐子里,加料酒、生姜、蔥、鹽燉四小時。最終只要配菜用的一碗湯,雞肉不要。二、把雞湯倒入鍋內,放進豌豆、河蝦仁、木耳。操作者左手托半塊豆腐,右手持一把薄口的廚刀,人站鍋旁,一片一片的向鍋湯內削出雪花一樣的豆腐片。鍋中文火,待削到一碗時即升溫燒開,放進雞蛋絲兒即起鍋,用金邊頭青碗上菜,色香味美。這是一道散席留客名菜。

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