蝦米是由各種海蝦煮熟，經過曬干，而后去殼而成。蝦米的營養成份很高，含蛋白質、脂肪、糖份，是人們喜愛的食用佳品。油煎、爆炒、做湯均可，其味鮮美，食而不厭，是美味的佳肴之一。它是一種方便的海產品，便貯藏攜帶,四季均可食用。如東所產蝦米名稱有：條米、金鉤、開洋、春紅、秋紅、鴿子腳等等。如東盛產各種蝦米，蝦米加工歷史悠久，除向全國各地銷售外，還遠銷美國、日本、東南亞各國。