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  • 文蛤
  • 發布時間:2013-11-01 08:55 查看數: [打印] [ 前入論壇討論
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  • 文蛤雅稱“天下第一鮮”,屬于腮綱兼蛤綱的海產貝類。明代李時珍云:“還中諸蛤之利有余人者,統稱蛤蜊,白殼紫唇,或殼上有花紋故稱文蛤或花蛤?!?/li>
  • 文蛤雅稱“天下第一鮮”,屬于腮綱兼蛤綱的海產貝類。明代李時珍云:“還中諸蛤之利有余人者,統稱蛤蜊,白殼紫唇,或殼上有花紋故稱文蛤或花蛤?!彼纬娙嗣穲虺家苍羞^“車蝥與月蛤,寄自海陵郡”的詩句。清乾隆皇帝下江南時,在姑蘇吃到文蛤,便御封它為“天下第一鮮”。  

    文蛤,生活在淺海鹽度較低的沙灘上,雌雄異體,性腺成熟期在6月至7月,產出的精、卵子在海水中受精、孵化,幼蛤經三周后進入沙底棲息。從幼蛤到長成采捕需二三年。幼蛤由海潮帶到十幾米深的灘涂地帶活動,最適宜的水溫為1525度,以藻類、浮游生物為食,長大后逐漸向潮下帶遷移,平時常露出沙面,冬季潛入沙底的約二三十厘米處越冬,但留有氣孔可以通氣。

    文蛤其殼如彩色扇狀,其肉鮮嫩無比,且營養豐富,含有蛋白質10%,脂肪11.2%、碳水化合物2.5%以及人體所必需的鈣、磷、氨基酸、其味鮮而不俗,食而不厭。食用文蛤,能開胃、催乳、健身,且有清熱、化痰、利濕、散蛤等功能。色彩斑斕的貝克可以作蛤蜊油的精美包裝盒,也可制作成大雅之堂上的工藝品。

    文蛤的食法頗多,可將其作為主菜,以旺火速炒;或作為配菜,調色提味;或佐料腌制,生熗生吃;或斬成肉泥,煎成餅。特別是近年來,如東制藥廠將其開發成粉劑精品,冠名為“天下第一鮮”,蜚聲海內外。  

    生于海邊長于海邊的人們,習慣了現熗現吃,他們將文蛤肉洗凈后,用鹽腌制少時,在洗凈,佐以燒酒、麻油、醬油、醋、生姜、白糖、便成了最好的下酒菜??僧愢l人看后無不瞠目結舌、唯恐避之不及,但來久了,也經不住誘惑,大有“唯有犧牲多戇直”的“英雄氣概”。在閉上眼睛吞上幾只后,頓覺眼界大開,相見恨晚。海邊人還有制文蛤醬的好手藝。把鮮文蛤裝進罐或瓶,放上鹽、姜、蔥、酒等佐料,在將口封上,置于陰涼通風處,過上一段時間,揭開蓋子,泌出的香味,使你垂涎三尺,食欲徒增。此醬可饋贈親友,或作為沿海人在內地工作期間早晚下飯的主菜。難怪沿海人的鄉情如此濃烈,從中可窺一斑。  

    在廣闊無垠的南黃海灘上,隨著潮水的落去,趕海人有的肩扛著鐵刨子,有的手拎著網兜,涌向這一天出一頭“金?!钡拇蠛?。他們有的用鐵刨子倚在肩上,麻利地拖著后退,憑著沙中傳出的聲感,將一只只文蛤又迅疾勾入網兜里。有的人只用雙腳踩文蛤,將海灘上的沙泥踩活后,文蛤就自然露出沙面,然后用手一只只地拾進網兜。人們邊踩文蛤邊說著、。笑著、唱著、充滿著詩情畫意。改革開放為南黃海人帶來了新的發展機遇,注入了新的“活力”。南通人把文蛤打進了國際市場,使其真正成為了名副其實地“天下第一鮮”。僅以全國著名地文蛤產區如東為例,全縣除天然文蛤繁殖海面外,人工養殖面積達50多萬畝,年出口6000多萬噸,成為我國最大地文蛤生產基地。近年來,南通市旅游部門將灘涂踩文蛤作為專項旅游活動推出,美其名“海上迪斯科”,為國內外獨有,融觀賞、運動、風味平常于一體,已吸引了大批國內外游客,成為南黃海上一道亮麗地風景線。

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