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  • 麥進倉,焦屑香
  • 發布時間:2012-01-02 10:33 查看數: [打印] [ 前入論壇討論
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  • 焦屑又叫焦麥屑,是如東農村一種極其普通的家常食品。每年夏收時節,新麥收割登場,經脫粒、揚凈,選一個陰雨閑空日子,將剛進倉的元麥或小麥放入鍋中炒熟,在石磨上磨碎,以細密的羅篩過篩,篩下的焦黃麥粉即為焦麥屑。這焦屑經滾燙的開水沖泡,用筷子一攪拌,黏糊糊,香噴噴,吃來十分爽口。若是再加上兩湯匙紅砂糖,便更覺香甜可口了。過去,莊戶人家在初夏時節,總要磨點焦屑存放在瓷壇瓦罐之中,以防晝長夜短的夏日,早晚的粥煮得稀薄吃了不耐饑,家庭主婦便倒來一小瓢焦屑摻入熱粥中,用勺一攪和,粥稠了,也香了。有時下午在田間勞作,覺得腹中餓了便丟下手中活計,跑回家中泡碗焦屑充饑,算是農家午后的“腰餐”。

    焦屑一定得用剛收割的新麥來炒,因為陳年麥子經過長時間儲存與曝曬,炒熟之后遠不如新麥清香。上鍋炒時,灶膛內火宜溫不宜旺,火旺容易用將麥粒炒成焦黑,吃起來味苦不香,也不宜用鍋鏟上下翻動,因為鍋鏟翻動不易炒均勻,使麥粒生熟夾雜。一般要用蘆葦扎成長把,人站立灶邊,以長把在鍋中不停地攪動,這樣既不烤手,也省力,且炒得均勻。在聽到麥粒在鍋中發出“噼噼”爆裂聲之后不久,便迅速鏟起,倒于笆斗、簸箕之類的器具中冷卻,再上石磨磨兩至三遍,然后過篩。這羅篩越細密越好,篩出的麥粉屑才能細膩、爽口。開水沖泡時,不要沖得過于稀薄,鄉里人有句玩笑話說,吃泡焦屑要“三白”:碗面白,碗底白,一噎眼珠一白。這當然是戲謔語。不過吃過焦屑的人都知道,焦屑確實要泡得稠嘟嘟、厚敦敦,筷子挑起成團,挖出成塊才好吃。吃泡焦屑不必要下飯菜,因為焦屑炒過,濃濃的焦麥香味就足以吊起你的胃口。海邊農家飯桌上擺一碗家常燉黃花兒(鹽漬苜蓿)或一碟油炒咸菜、蟹渣作為佐餐,吃泡焦屑一般不動這些小菜。

    時至今日,廣大農村富裕了,農民生活水平提高了,副食品極大地豐富起來。但到每年夏季,不少人家仍不忘炒新麥、磨焦屑,因為他們覺得這香噴噴的焦屑食用起來既方便又可口,是居家過日子的必備食品,用現在時髦的話說,還是一種綠色食品、保健食品。研究如東長壽之奧秘的人,也把吃焦麥屑、玉米糝兒等食品作為重要因素之一述及。有人在外地打工或孩子在城里上學,別的食品不便帶,裝一瓶焦屑帶上,餓了時就可用開水泡了充饑,并不亞于營養麥片。此時你如果來到鄉間,便可聞到從農家廚房、磨坊里飄出的陣陣焦麥香味。濃濃的焦香味道夾雜著下插返青的秧苗幽幽的清甜氣息,飄浮在田野、村落的空氣里,嗅一嗅,郁郁的,綿綿的,令人陶醉,使人流連。             

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