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  • 百花鳳翅
  • 發布時間:2013-11-01 09:49 查看數: [打印] [ 前入論壇討論
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    這道菜很費工夫,也頗費原料。過去做這一碗菜要用十二只新母雞,現在有雞翅膀單獨供應,方便得多。主料是草三黃新母雞翅膀二十四只,白蝦仁一斤,雞脯肉三兩,肥豬肉二兩。配料為五只蛋的蛋清、生粉、蔥白、味精、鹽若干,以及生姜絲,青菜絲,胡蘿卜絲。制作過程:一、先將雞翅去除兩頭留取中間,放進開水中一焯而過,再去掉翅中雞骨剪開攤放在盤中備用(皮在下,剪口朝上)。二、將肥肉和雞脯肉占刂碎,加進蝦仁和蔥白,三合一占刂碎如泥,以不見顆粒為止,放進大碗內,用攉好的雞蛋清、生粉、味精、鹽及少量水攪拌均勻。三、把三合一蝦仁芯子用小勺舀在雞翅上。最后把切成的幾種絲兒,用筷子擺成圖案置于蝦仁芯子上面。將雞翅的盤子放在籠內清蒸熟透上菜時將一湯碗濃縮雞湯汁澆在上面。此為桌菜中名菜,又名清蒸雞翅。

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