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  • 高湯蟹燒魚翅
  • 發布時間:2013-11-01 09:26 查看數: [打印] [ 前入論壇討論
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    這是掘港傳統四個等級桌菜中一等的領頭菜。由高湯、蟹黃、魚翅三合一做成。主料魚翅為優選深海鯊魚翅,用天水發好洗凈后,仍用天水進一步浸泡至軟綿狀態。所用蟹黃與蟹肉的比例最好是8 : 2。高湯用料,選用豬腿中筒兒骨若干,大蟲車螯若干,以及將占刂成的雞塊。三樣先放在開水中焯,瞬間即撈出,然后放在鍋中用適量油炒三分鐘后加料酒、生姜、蔥和適量水,再用文火清燜四至五小時。上菜前,將蟹黃、魚翅、高湯放進鍋中調好適中口味(宜淡不宜咸),燉一刻鐘。用小金邊湯碗盛裝上桌,每人大半碗。

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